Världens godaste aioli & hur du får den perfekt

Jag har gjort egen aioli så länge jag kan komma ihåg. Själv slår jag den alltid för hand med visp, men det går såklart utmärkt att göra med en mixer. Jag provat så många olika sätt att göra aioli på och kommit fram att den här är den godaste – jag använder på en äggula mindre olja och mer vinäger än de flesta andra. Det gör att den blir fräsch och känns inte alls stabbig. Kort sagt: Svingod. Vi äter den till hur många rätter som helst, och jag använder den ofta som bas i många såser jag lagar.

Tre tips på vägen:
1: Använd en enkel rapsolja (ej kallpressad). Oftast är ju billigare desto bättre.
2: Alltid en torr vitvinsvinäger, t ex Garants fungerar utmärkt.
3: Anpassa mängden vitlök efter ändamål. Till fisksoppa medel, som bas i en skagenröra mindre (istället för majonnäs), till spansk tapas mer.

Världens godaste aioli

Tillagningstid 10 minuter
Ingredienser 

1 dl rapsolja
1 äggula 
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
1 nypa salt
nymalen svartpeppar
1,5 – 2 msk vitvinsvinäger (ju torrare desto  bättre)

Vispa ihop äggulan, senap, vitlök, salt och peppar. Häll sedan försiktigt i oljan under vispning, först droppvis och sedan i en fin stråle. Sist vispar du i vinägern. Låt stå kallt 30 minuter innan servering.