Surdegslimpa

På Rågmjöl!

Ingredienser

• 1 påse KronJäst Surdeg Råg
• 1/2 pkt KronJäst för Matbröd, färsk
• 3 dl rågmjöl
• 500 g (5 dl) vatten, kallt
• 9 dl vetemjöl special
• 3 tsksalt eller havssalt
• 1,5 msk oliv- eller rapsolja

Fantastiskt gott är bara förnamnet.

Gör så här:

• 1 Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt sedan mjöl och olja. Blanda till en deg. Vänta med att tillsätta saltet.
• 2 Knåda till en smidig deg, ca 10 min i maskin eller 20 min för hand. Häll i saltet sista 2 min av blandningstiden. Degen får vara lös, men inte kladdig.
  Forma degen jämn och fin. Låt jäsa i oljad bunke täckt med plast ca 1 h.
• 3 Vik degens kanter mot mitten och vänd degen upp och ner och låt sedan jäsa ytterligare 1 h.
• 4 Häll upp degen på bordet. Dela i 2-3 bitar till bröd eller 4 bitar till baguetter. Rulla varsamt till önskad form.
• 5 Sikta lite mjöl över bröden, lägg dem på en plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 h.
• 6 Sätt ugnen på 260 °C (varmluft 250 °C).
• 7 Snitta bröden precis innan du sätter dem i ugnen. Sänk till 220 °C (varmluft 220 °C).
• 8 Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, 25-30 min och låt sedan svalna på