Pavlova med chokladganache och hallongrädde:
/
Maräng:
5 äggvitor
3 dl strösocker
2 tsk maizena majsstärkelse
Chokladganache:
200 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
Hallongrädde:
3 dl vispgrädde
100 g hallon
Topping:
350 g färska jordgubbar
Gör så här:
- Pavlova: Börja med att sätta ugnen på 170°c och klä en plåt med bakplåtspapper, ställ åt sidan.
- Vispa äggvitan till ett fast skum med elvisp eller i din köksassistent, vispa på hög hastighet. Tillsätt sedan lite socker i taget under konstant vispning och när allt socker är tillsatt så låter du marängen vispas i 5-7 minuter. Känn mellan fingrarna – när sockerkristallerna inte går att känna så är marängen klar. Vänd ner majsstärleksen och klicka sedan ut marängen på bakplåtspapperet, bred ut så stor pavlova du önskar, min är ca. 25 cm i diameter.
- Sätt in i mitten av ugnen och sänk värmen till 125°c. Grädda i ca. 1 h. När den släpper från pappret så är den klar – prova att lyfta lite på den efter ca. 45 minuter.
Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat helt. - Chokladganache: Finhacka chokladen och låt stå. Hetta upp grädden i en kastrull på medelhög värme (får inte koka!), tillsätt chokladen och drag bort från värmen. Rör om tills all choklad smält och ställ sedan i kylskåpet för att tjockna.
- Hallongrädde: Vispa upp grädden till ett fast fluff. Mosa hallonen och vänd ner dem i grädden.
- Montering: Lägg marängen på ett tårtfat. Bred på chokladganache och sedan hallongrädden. Toppa med jordgubbar.
